En el municipio de Zacapoaxtla hay un platillo prehispánico considerado patrimonio de la comunidad indígena náhua: el Tayoyo de alverjón.

A veces se confunde con el tlayoyo o tlacoyo, pero ninguno es el mismo. Se parecen, pero la base de su preparación es muy distinta, pues el relleno hace la diferencia.

El relleno del tayoyo se elabora con alverjón, nombre que recibe las semillas secas del chícharo (guisante o arveja), la cual se tiene que poner a cocer en agua para ablandar.

Posteriormente se muele en molino generándose una masa amarilla a la que se integra una mezcla de chile verde, hoja de aguacate y hoja de epazote, además de agua de cocción.

Cuando se concluye este proceso, se trabaja la masa para armar el tayoyo. El maíz se muele directo en el metate para que se pueda tener la consistencia deseada.

Una vez hecho esto se toma un poco de masa, la cual se aplasta ligeramente con la manos, se hace un hueco al centro donde se coloca el relleno de alverjón, el cual se cubre con el resto de la masa para darle forma ovalada y ponerse a cocer en el comal.

De esta forma se logra un tayoyo, el cual después se baña con un poco de manteca, se le unta salsa martajada, que se complementa con cebolla y queso.

Festival del Tayoyo 2025

¿Ya se te antojó? Si es así, es posible que conozcas más de este plato de la gastronomía prehispánica de Puebla si acudes al Festival del Tayoyo 2025, un evento que forma parte de la fiesta patronal en honor a San Miguel Arcángel, en la junta auxiliar Atacpan, en Zacapoaxtla. Este festival gastronómico se realizará el jueves 25 de septiembre, a partir de las 10:00 horas.

El director de Arte y Cultura de Zacapoaxtla, Saúl Atotozintle Jiménez, así como la regidora de Educación, Olga Ortigoza Salinas, informaron que, en colaboración con el Tecnológico Superior del municipio, se trabaja en el desarrollo de una ficha de investigación para promover la declaratoria de los tayoyos como Patrimonio Cultural Inmaterial Municipal.

Este festival nació hace aproximadamente 12 años, una iniciativa para impulsar a las mujeres emprendedoras de la comunidad, por lo que dicha declaratoria, es motivo de orgullo para las y los habitantes de la demarcación, así lo agregó la presidenta del Comité Feria del Tayoyo, Consuelo Molina Cruz.

Además del emblemático platillo prehispánico, en el Festival del Tayoyo 2025 habrá algunos otros alimentos típicos de la región, además de música, danzas de la comunidad, una exposición de pintura y demostración de medicina tradicional. En la página de Facebook “H. Ayuntamiento Zacapoaxtla 2024-2027”, las y los interesados pueden consultar información referente a esta celebración.

¿Cómo llegar a Zacapoaxtla?

Zacapoaxtla es un municipio de Puebla que se encuentra en la Sierra Norte, a casi tres horas de viaje por carretera, a una distancia de 146 kilómetros del Centro Histórico de la capital poblana.

Esta localidad se ubica sobre una cordillera que alcanza una altura máxima de 2,400 metros sobre el nivel del mar, conocida también como la La Suiza Poblana, de clima templado y húmedo.

Colinda con los municipios de Cuetzalan del Progreso, Nauzontla, Tlatlauquitepec y Zaragoza, así como Zautla, y Xochiapulco, que también destacan por sus paisajes y gastronomía.

Para llegar hay que tomar primero la autopista Puebla-Orizaba, y luego incorporarse a la autopista Amozoc-Perote para viajar hasta San Antonio Virreyes donde se toma la desviación hacia la carretera federal 129 D, tramo Teziutlán-Acajete con dirección a Zaragoza.

Al llegar a Zaragoza se deberá tomar la carretera estatal que conecta con Acuaco-Zacapoaxtla.

Te recomendamos viajara a Zacapoaxtla, donde además de hermosos paisajes, hay una arquitectura y tradiciones propias de la región, además de atractivos naturales como el río Apulco, así como varias cascada como Velo de Novia, La Gloria o La Olla.

Otros atractivos son el «volcán extinto» que hizo erupción en el año 1270, modificando la topografía de esta zona serrana y sepultando para siempre el área arqueológica de “Xaltetelli” (hoy Xaltetela); esta zona fue el lugar en donde se instaló la Cultura Maya Olmeca, y en 1360 parte de la cultura totonaca.

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