Las autoridades del Gobierno de Puebla y del municipio de Tehuacán comenzaron la preparación para el arranque de la temporada del Moles de Caderas en el municipio de Tehuacán, la segunda temporada gastronómica más importante de la entidad, después del Chile en Nogada.

De acuerdo con la información que proporcionó el ayuntamiento de Puebla la temporada del Mole de Caderas 2025, que inicia con el festival de la matanza en Tehuacán, por primera vez no se hará en la Hacienda La Carlota.

El evento se efectuará en otro lugar, que se está revisando por parte de la Secretaría de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo.

Se espera la participación de mil personas, así como de 8 cocineras tradicionales, lo que permitirá que los ciudadanos y visitante puedan degustar el platillo.

Se adelantó que el festival incluirá actividades diversas durante una semana en la explanada municipal de Tehuacán, con un acceso totalmente gratuito.

Cabe mencionar que, el 20 de octubre de cada año se lleva a cabo en Tehuacán el festival de la matanza, en la que hay bailes y danzas. La “danza de la matanza” consiste en el baila a un cabro macho para sacrificarlo al final con un tiro en la frente.

Con esta celebración da inicio la matanza, no sin antes ofrecer una ceremonia por parte de los matanceros en un altar donde se pide para que la matanza sea buena, igual o mejor que la del año pasado.

Los matanceros dan paso a los chiteros y éstos, a su vez, a los fritangueros de víceras. Todo el animal es aprovechado: el espinazo y caderas son lo más cotizado por la cocina tradicional de la zona; los huesos se venden para acompañar platillos también asociados con la temporada, como el guasmole o el tesmole; las vísceras se consumen en asadura y con la piel se prepara chicharrón de chivo.

El mole por lo general es un platillo único y se acompaña con tortillas de maíz. Se conoce también como mole de chivo, aunque éste refiere a un guiso tradicional, pero más usual.

Las referencias históricas señalan como fecha probable del inicio de la elaboración de este mole el año 1800, época en la que hubo un aumento sin precedentes en las cabezas de ganado caprino.

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