La Temporada de Chiles en Nogada, el platillo barroco de Puebla catalogado como patrimonio cultural y gastronómico, con más de 200 años de historia y tradición, iniciará el próximo 16 de julio de 2025, con su venta en restaurantes, fondas, mercados y ferias.

La secretaria de Desarrollo Turístico de la entidad poblana, Carla López-Malo, dijo que esta temporada gastronómica se extiende tradicionalmente hasta el mes de septiembre, culminando durante las Fiestas Patrias.

Para este 2025 se espera la preparación y venta de más de 4.5 millones de piezas de Chiles en Nogada, que dejarán una derrama económica de más de dos mil millones de pesos para las y los productores, cocineras tradicionales y sector restaurantero.

Es importante recordar que el Chile en Nogada es un platillo que para ser original deben usarse productos endémicos, principalmente las frutas cultivadas en las faldas del volcán Popocatépetl, como son manzana, pera, y chile poblano. No obstante es la nuez de castilla de la región de Calpan, la más importante, para poder lograr una nogada auténtica.

La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, expuso que los insumos de este platillo se cultivan en todas las regiones de la entidad, y destacó que de ahí dependen más de 28 mil productoras y productores, en más de 7 mil hectáreas.

El chile en nogada es patrimonio cultural y gastronómico de Puebla, y la temporada coincide con la cosecha de ingredientes como la granada, manzana panochera y la nuez de castilla que se producen en la región del Izta-Popo.

La cocinera tradicional, originaria del municipio de Calpan, Hilda Cruz López, resaltó la importancia de preservar la agricultura protegida y conservar los ingredientes tradicionales, ante los riesgos que representa el cambio climático.

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