Por Guadalupe Gálvez*

Las guías de chayote forma parte de la planta que da una verdura rica en agua y nutriente. Muchos la desechamos, sin embargo, en la Sierra Norte de Puebla es ocupada para diversos platillos, uno de los más tradicionales: los tacos de guía de chayote.

La planta es cortada y lavada. Se seleccionan las puntas de la enredadera porque son más tiernas. Se pone cebolla y luego se fríen. Listo, ya está la comida que se acompaña por tortillas hechas a manos y cocidas en comal de barro, así como una salsa hecha en molcajete.

Es posible comer este plato en cualquier lugar donde se produzcan chayotes, sin embargo, el poblado donde es una tradición ancestral se llama Chignautla habitado por grupos totonacos, otomíes y Mazateco. Estos tacos se guisan y se pueden acompañar con pollo ahumado, también de tradición en esta zona de la Sierra Norte.

Este tipo de comidas se encuentra en el mercado municipal, también es el favorito para llevarse a saborear al Balneario 9 manantiales, ubicado a un costado de la cabecera municipal.

Aquí en Chignautla también se puede visitar el Cerro del Cristo que se encuentra aproximadamente a 4.5 kilómetros de la cabecera por un camino de terracería. También están Los Humeros un manantial de aguas termales azufrados al que se llega después de un recorrido de 2 kilómetros.

Cómo llegar: Para llegar hay que hacer un viaje de dos horas por carretera, pues el pueblo está 165 kilómetros de la ciudad capital en la Sierra Norte, así que el trayecto estará acompañado de muchas curvas. Hay que tomar la autopista Puebla – Orizaba, luego desviarse hacia Acajete a la altura de Amozoc. Seguir de Frente hasta llegar a Nopalucan con dirección a Teziutlán.

*Periodista, conductora de El Tentempié que se transmite por la frecuencia 12.80 AM de ABC Radio Puebla todos los jueves y viernes a las 11 de la mañana.

(El texto original se publicó en El Sol de Puebla, en la edición del 25 de enero de 2015)