Por Guadalupe Gálvez*

Zompantle o la flor de colorín es uno de los alimentos más nutritivos del país, y la temporada para comerlos comenzó a finales de diciembre y se extiende hasta mediados de febrero. Con esta pequeña flor de preparan moles o se incorpora al pipián verde en las zonas colindantes de Puebla con Morelos.

En Tochimilco, el mole de zompantle es tradicional y se comienza a preparar desde noviembre y se coloca como parte de los altares monumentales en honor a los muertos o se reparte a quienes visitan las casas para rendir homenaje a los fallecidos de esos años.

Las flores de colorín o zompantle se integran a una salsa de chiles sazonada con cebolla y ajo, luego se integra y se combina con pollo o cerdo. En Tochimilco se acostumbra servir con una sopa de quelites y un postre elaborado con chayote, elote y amaranto.

Los retoños y flores también se preparan frito o hervidos. Se pueden capear o simplemente revolver con huevo. Es rica en proteína. Se sirve en los mercados y fondas de Tochimilco.

Cómo llegar. Saliendo de Puebla se ubica a una hora por la carretera a Atlixco.

*Periodista, conductora de El Tentempié que se transmite por la frecuencia 12.80 AM de ABC Radio Puebla todos los jueves y viernes a las 11 de la mañana.

(El texto original se publicó en El Sol de Puebla, en la edición del 25 de enero de 2015)