Por Guadalupe Gálvez*

En el municipio de Pahuatlán el platillo por excelencia es la salsa de chicales que se sirve sobre carne de puerco y que la temporada empieza con las primeras lluvias del año y que se populariza su consumo en la semana santa.

Los chicales son una especie de hormiga roja que una vez recolectada se coloca en un molcajete y se condimenta con ajo, jitomate, cebolla y chile ancho. Todo se mezcla en una pasta que después se convierte en mole o salsa que se combina con la carne.

Sin duda, el platillo representativo de Pahuatlán. También se combinan con huevo o se acompañan en un taco de pahua (aguacate) o con pascal.

Aquí no hay mercado, pero todos los domingos hay un tianguis en el que se puede probar este guiso que es una mezcla de la tradición gastronómica prehispánica de las culturas totonaca, nahua y otomí, aderezados con ingredientes españoles.

Pahuatlán es Pueblo Mágico de Puebla, se ubica en la Sierra Norte de Puebla en los límites con Hidalgo y además de chicales hay una cantidad grandísima de posibilidades gastronómicas prehispánicas basada en hierbas silvestre y flores y masa de maíz.

Hay tlayulas, itacates y meminques de garbanzo y fríjol acompañados de cocido, chicharrón o sancochados de cerdo o res. También tamales de mole o de chile, de cacahuate, de hollejo y los canaxtles.

En épocas de lluvia los platos fuertes son el fríjol torito, el frijolón, el chayotestle, la flor de pitos y los hongos de jonote además del pascal de Cacahuate y de pepita con carne de pollo o cerdo.

Las flores comestibles son: equizote, quimites, quintoniles, quelites de venado, orejas de tigre, y las lenguas de vaca.

Cómo llegar: Hay que viajar por la carretera Apizaco y continuar hacia Tlaxco, donde se puede tomar la autopista hacia el Tejocotal o continuar hacia Zacatlán. Al arribar al municipio de Acaxochitlan se puede optar por llegar a San Pedro o entrar por San Miguel del Resgate Otra vía de acceso es desde Villa Ávila Camacho (La Ceiba), se pasan San Pedro Petlacotla, Papaloctipan, Tlaxco y Tlacuilotepec.

*Periodista, conductora de El Tentempié que se transmite por la frecuencia 12.80 AM de ABC Radio Puebla todos los jueves y viernes a las 11 de la mañana.

(El texto original se publicó en El Sol de Puebla, en la edición del 25 de enero de 2015)