El 28 de agosto no es una fiesta común en Puebla. Es el día de los Chiles en Nogada, uno de los tres platillos representativos del estado, junto con el mole y la chalupas.

El platillo además de ser una delicia barroca, que combina lo dulce y lo salado, siendo una salsa de nogada lo principal del plato, es la comida que en el país tiene el mayor simbolismo patriótico pues resalta los colores de la bandera, que nació en 1821.

Fue exactamente hace 191 años, en el día que se celebra por la iglesia católica a San Agustín cuando las monjas agustinas, las de Santa Clara y Santa Rosas inventan el Chile en Nogada para el emperador Agustín de Iturbide.

Cuenta la tradición que después de firmar el Tratado de Córdoba, por medio del cual la Corona Española reconocía la Independencia de México, camino a la Ciudad de México, Iturbide llegó a Puebla, donde fue recibido con un gran banquete ordenado por los liberales y miembros de la iglesia.

En el convento de San Agustín fue montada la comilona para donde se presentó un chile poblano relleno y capeado bañado en una salsa de nuez blanca y adornado con semillas de granada roja y unas hojitas de perejil.

“Es un platillo mexicano que se vuelve símbolo del barroco y desde entonces uno de los platillos famosos de Puebla”, resalta el investigador y perito del Instituto nacional de Antropología e Historia (INAH). “Es un referente de la integración de dos cultura: la mexicana y la española”, añade.

La preparación del Chile en Nogada es laboriosa; requiere de 20 ingredientes:

 La tradición cuenta que para hacer agradable el platillo al paladar de Iturbide, las religiosas usaron ingredientes propios de la región: la nuez de castilla de Calpan, la manzana de Zacatlán, el durazno y la pera de Huejotzingo, la granada de Tehuacan y los chiles poblanos de San Martín Texmelucan, ingredientes que, durante los meses de agosto y septiembre, alcanzan su mejor sabor y calidad.

En la actualidad la cocina del ex convento de San Agustín, ubicado en la 5 sur y la 5 poniente en el centro histórico de la Ciudad de Puebla mantiene la tradición de preparar este platillo cada 28 de agosto.

Cada año se elaborar 150 chiles en nogada; 50 son convidados a empleados del templo y los dedicados al cuidado del ex conventos, el resto se vende a los feligreses o los poblanos que saben de la tradición impuesta por la visita del un emperador.

Hoy en día no necesitamos pertenecer a la realeza para comer un Chile en Nogada, temporada que finaliza a mediados de septiembre.

Buen provecho …