El municipio de Tlatlauquitepec realizará del 21 al 29 de julio su tradicional Feria del Mole y el Vino 2013 mediante la cual se presenta la gastronomía que distingue a este Pueblo Mágico de la Sierra Norte de Puebla.

En la feria del Mole participan 40 familias que prepararán distintos guisos de la región y que tendrá como sede el zócalo.

En Tlatlauquitepec existen tres moles muy distintivos, y que son basicos en toda la región de la Sierra Norte de Puebla:

Mole ranchero (guajolote) 

Ingredientes: carne de guajolote, jitomate, chipotle, chile ancho, chile guajillo, clavo, canela, tortilla dorada, plátano macho y sal al gusto.
Procedimiento: se tuestan todos los chile, los jitomates, se fríe el plátano y se muelen todos los ingredientes y se sazonan sin que se pegue el picante, hasta que se obtiene el sabor deseado, posteriormente se le agrega el caldo de guajolote ya cocida. Se acompaña con arroz rojo y tortilla hechas a mano.

Mole de hongos.

Ingredientes: hongos no champiñones, como existen gran variedad los que sean de su agrado, ajo, chile ancho y chipotle, jitomate,  sal al gusto, clavo y canela.

Procedimiento: se lavan los hongos (y se ponen a hervir junto con el ajo, si el ajo mantiene el color blanco los hongos no son venenosos y se encuentran en perfecta calidad de lo contrario al tomar un color obscuro los hongos  no son comestibles). Una vez cocidos se le agregan los demás ingredientes previamente tostados y molidos.

Nota. Con estos mismos ingredientes se elaboran tamales de hongos.

Mole de olla (chilposonte)

Ingredientes: pollo de rancho, chipotles, jitomate, hojas de pimienta, cebolla  y sal al gusto.

Procedimiento: se pone a hervir el agua en una olla de barro, cuando esta hirviendo se suelta el pollo, posteriormente se muelen los ingredientes y ya cuando esta pre cocido se le agrega al caldo de pollo.

Nota: Puede complementarlo con elotes y chilacayotes tiernos.

Para la Feria del Mole y el Vino 2013 se espera la asistencia de 5 mil turistas lo que generará una derrama económica de hasta 2 millones de pesos.

Además de la comida se podrán adquirir y consumir vinos de frutas, así como participar en eventos culturales principalmente danzas autóctonas y la danza de Xochiquetzahua.

Para conocer más de la gastronomía de Tlatlauquitepec. checa: http://www.tlatlauquitepec.gob.mx/Turismo%20gastronomico.php