Por Juan Manuel Zavala *

También se les conoce como tacos sudados, de canasta, al vapor y son típicos de la ciudad de México, en cuyo Distrito, debido a la velocidad de la metrópoli, es común encontrar a los vendedores en bicicletas con grandes canastas. Se preparan con pequeñas tortillas que se dejan sudar con un poco de aceite o adobo, se rellenan con diferentes guisados y se acompañan con una salsa verde o roja.

Dentro de la gran variedad taquera que caracteriza al colorido México lindo y querido, nos encontramos con la receta más socorrida por todos aquellos que han convertido en sustento económico la venta de tacos sudados. El Distrito Federal es el principal centro de su venta, sin embargo, desde hace algunos años, Tlaxcala se ha convertido en un vendedor importante de dichos tacos, hasta llegar a dedicar una feria exclusiva en el poblado de San Vicente Xiloxochitla, durante el primer fin de semana de Diciembre.

Para preparar Auténticos Tacos de Canasta necesitamos los siguientes ingredientes.

50 Tortillas Taqueras

100 g de Chile Cascabel

1 Diente de Ajo

½ de Cebolla

2 Cucharadas de Aceite Vegetal

2 Ramas de Cilantro

Sal al gusto

Para el Relleno

Chicharrón en salsa roja

Mole verde con pollo

Frijoles refritos

Papas con chorizo

Carne en adobo

Preparación

En una canasta tejida o de mimbre coloca papel estraza en el interior hasta que se cubra completamente, como si la forraras, haz un par de capas con alrededor de 100 gramos de papel, posteriormente cubre con un pedazo de tela un poco más grande que la canasta. Finalmente reviste el interior de la canasta con una pieza de plástico muy delgado que sea lo bastante grande para recubrir la canasta llena de tacos.

Lava los chiles cascabel y cuécelos junto con el ajo y la cebolla. Una vez que se hayan enfriado un poco, muélelos con un par de cucharadas del agua con la cual se cocieron. Agrega una pizca de sal y sazónala en una olla con un poco de aceite.

Coloca la salsa en un recipiente mediano y aún caliente, remoja las tortillas pasádolas rápidamente por la salsa y posteriormente, relléna 10 tortillas con un guisado respectivamente.

Cuando prepares los tacos únicamente dóblalos por la mitad y acomódalos por guisados en columnas dentro de la canasta, uno sobre otro, hasta que se llene la canasta.

Es importante que los prepares alrededor de una hora antes de consumirse, ya que éste es el tiempo que se dejarán ‘sudar’ depués de haberlos cubierto con el resto de la tela y el plástico.

Sírvelos calientitos y acompáñalos con cilantro y cebolla finamente picados. Además puedes agregarles salsa ranchera.

Recetas Mexicanas

Te sugerimos colocar una pequeña porción de guisado sobre las tortillas previamente calientes y remojadas para que puedan cerrarse perfectamente y agregar un par de cucharadas de aceite cuando los tacos se encuentren dentro de la canasta. Recuerda que los Tacos de Canasta se disfrutan especialmente con una Salsa muy picante.