Por Juan Manuel Zavala *

La leche frita es un dulce de harina cociida con leche y azúcar hasta que espesa, cortándose la masa resultante en porciones que se fríen. Suele servirse habitualmente como un postre, espolvoreada con azúcar y canela en polvo, siendo una receta típica del norte de España.

Leche Frita tradicional para 4

1 litro y 1⁄2 Leche entera

3 Huevos

2 cucharadas Harina fina de maíz maizena

190 gramos Harina

1 Cáscara de limón

1 Canela en rama

4 cucharitas Canela

140 gramos Azúcar

1 litro Aceite de oliva

2 cucharadas Aceite de girasol

Preparación

En un bol mezclamos bien 90 gramos Azúcar, la 90 gramos Harina, 2 cucharadas Harina fina de maíz y 750 mililitros Leche entera. Cuando este disuelto, añadimos 2 Huevos y seguimos mezclando. Reservamos. Mientras tanto, ponemos a calentar 750 mililitros Leche entera junto con la 1 Canela en rama y 1 Cáscara de limón. (Procura cortar la corteza lo bastante fina ya que la parte blanca es muy amarga).

Juntamos la mezcla del bol con 750 mililitros Leche entera hirviendo. Ponemos todo a calentar a fuego moderado hasta que espese y sin parar de remover para evitar que se pegue, (aproximadamente 5 minutos).

A continuación, dejamos enfriar la crema bien extendida en una fuente, engrasada con 2 cucharadas Aceite de girasol y retirando la canela y el limón.

Cortamos la masa en cuadrados, los pasamos por 100 gramos Harina y 1Huevo y los freímos en 1 litro Aceite de oliva bien caliente. Servimos la leche frita espolvoreada con una mezcla de 50 gramos Azúcar y 4 cucharitas de canela. Para presentar el plato puedes acompañar la leche frita con algunos frutos rojos (fresas, frambuesas, etc.)