Por Juan Manuel Zavala * 

-El 15 de Abril de 1957 muere el actor y cantante mexicano Pedro Infante en un accidente aéreo.

-En el café La Escondida, de República de Nicaragua número 25, a media calle de la Parroquia de Santa Catarina y a una cuadra de una vecindad (República de Brasil 87) asistían Esther, Pedro y Ángel Infante donde «solían comer arroz, mole de olla o carne en adobo».

«Él siempre pedía su ‘pozolazo’, aunque su platillo favorito eran los frijoles de la olla, los cuales se comía en un plato de barro, que porque así le sabían más sabrosos. Tomaba agua de limón, tamarindo o jamaica.

Por ello ahora daremos la receta de un cerdo en adobo, en memoria de este personaje, recordando su aniversario luctuoso.

Este plato es típico del norte de mi país, México, particularmente de Nuevo León. Allá se llama asado de puerco ó asado de boda, porque se sirve en las bodas, en los ranchos. Es delicioso, pruébenlo!

 Ingredientes para Adobo de puerco:

1 Kilo de costilla de cerdo carnosa con grasa , partida en trocitos

1 Kilo de pierna de cerdo en trocitos

Pones a hervir:

4 chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente

6 chiles guajillos también sin semillas asados igual que los anchos

2 tomatitos rojos (opcional)

Media cebolla en gajos asada

3-4 ajos asados

¼ de cucharadita de cominos asados en el comal sin quemarlos

¼ de cucharadita de orégano en hojita seco restregado

pimientas negras asadas en el comal (al gusto)

pimienta gorda (2-3) asadas en el comal

2 clavitos de olor (asados en el comal)

Cómo hacer Adobo de puerco paso a paso:

1. Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que apenas la cubra, sal, ajo y una ramita de tomillo.
2. Tápala y deja que cueza. Cuando esté suave, destápala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene suficiente, agrega manteca de cerdo adicional o aceite y baja el fuego. Deja que se dore como carnitas. Aparte prepara el adobo (la salsa).
3. Licua todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vacía esta salsa en la cazuela de la carne que ya está dorada, y a fuego medio; si tiene exceso de grasa, sácasela primero.
4. Revuelve y deja que se fría.
5. Sazona con sal o Knorr Suiza. Tiene que hervir y refreírse muy bien a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie. Rectifica la sazón y sirve con arroz