Por Chef Juan Manuel Zavala Solano*

Porción: 6 personas
Tiempo de preparación 50 min.

Ingredientes

500 gr. de camarones
Un puñado de almejas
2 filetes de pescado blanco
Un par de zanahorias grandes
Un par de papas blancas
Un par de ramas de apio
6 jitomates
1 limón
1 cebolla
1 ajo
1 chile jalapeño
2 chiles chipotles
1 ramita de Tomillo
Aceite de oliva
3 hojas de Laurel
1 ramita de Hierbabuena
Sal

Preparación
Primero nos encargaremos de limpiar bien las almejas, para que suelten la tierra y eso será más fácil si las ponemos en agua con sal.

También retiraremos las cáscaras de los camarones, partiremos en trozos el pescado y cortaremos todas las verduras, retirando piel y pepitas.

Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite de oliva y en él sofreiremos la cebolla y el jalapeño, muy picaditos.

A continuación, incorporamos al sofrito los tomates y el ajo, ambas cosas las habremos triturado previamente. Le añadimos el zumo del limón y removemos.

Echamos a la olla del caldo el tomillo, las hojas de laurel, los chipotles picados y una pizca de sal. Cuando comience a hervir sumaremos las papas, las zanahorias y el apio ya picados y los dejamos cocer diez minutos.

Finalmente echamos a la cazuela el pescado y los mariscos y apagamos el fuego, dejando reposar entre cinco y diez minutos. Servimos el caldo de mariscos con un picado de hojas de hierbabuena.

*El Chef Juan Manuel Zavala Solano es dueño y trabaja para el restauran “Casa de Los Muñecos” en Puebla, Puebla. galardonado con el Certificado 5 Diamantes por la Excelencia en el servicio.